1. Sin estrés
Si una comida importante está cerca, prepara las cosas un día antes, de esta manera podrás preparar todo en forma más tranquila y el resultado será mucho mejor. Lucirás como un chef profesional con todo bajo control.

2.Cuanto más grande, menos fuego
Cuanto mayor sea la preparación que debes cocinar, más bajo debes poner el fuego para una mejor cocción. Y viceversa, cuando la preparación sea pequeña, podrás cocinarla a fuego fuerte. Ten en cuenta esta regla y estarás un paso más cerca de ser un Gran Chef.

3.Almacena bien las especias
El mejor lugar para guardar las especias es un lugar que sea seco y oscuro. Algunas personas tienden a guardar las especias justo arriba de la estufa, pues este es el peor lugar en el que puedes almacenarlas. Elige un lugar seco y oscuro, que no sea muy caluroso.

4.Cocina a lo grande
Siempre que hagas caldo, hazlo en gran cantidad y luego lleva lo que sobre de la preparación al freezer. Así siempre tendrás un poco preparado cada vez que lo necesites y, creeme, lo necesitarás con frecuencia.

5.Innova con cuidado
Si intentas una receta por primera vez para impresionar a alguien, ten cuidado. Nunca es buena idea intentar una nueva receta y un nuevo ingrediente cuando se trata de una comida importante. Elige uno, una receta nueva o un nuevo ingrediente, nunca ambos a la vez.

6.Pasta con sabor

Para que tu pasta tenga el sabor de un restaurante de lujo, intenta este truco: cocina la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete y termina de cocinarla en la olla con la salsa. Esto hará que su sabor sea mucho más delicioso.

7.Tus manos sin olor
Luego de usar ajo o cebolla, seguramente tus manos estén llenas del olor de éstos, para quitarlo, simplemente friega tus manos contra el lavabo de acero inoxidable por 30 segundos y luego lávalas con jabón, verás que el olor se habrá ido.

8.Necesitas más aceite
En caso que estés salteando la comida y descubras que necesitas más aceite, agrega sólo un poco volcando el mismo en los bordes de la sartén. De esta manera, el aceite llegará a la comida desde los bordes, donde ya está cocida.

9.Que no se vayan
Cuando estés cortando hierbas, usa un poco de sal sobre la tabla de picar, este pequeño truco hará que las hierbas no se vayan cuando las estés picando.

10.Temperatura ambiente

Para mejores resultados cuando hornees, deja los huevos y la mantequilla afuera unas horas antes hasta que lleguen a temperatura ambiente. De esta forma la mezcla se cocinará de forma más pareja.

El Gran Chef

Aunque a veces puede resultar difícil regular las porciones cuando vas a cocinar, especialmente cuando cocinas para muchas personas, esto no tiene por qué ser un inconveniente.

Es más, las sobras del día anterior se pueden convertir en una segunda comida saludable, no simplemente recalentándolas, sino utilizándolas como base para preparar una comida totalmente nueva, ¡y fácil de preparar!

A continuación te damos algunos trucos para preparar deliciosos platos con las sobras de ayer.

1. Ideas para aprovechar sobras de pollo

Hacer una ensalada de pollo.
Agregar el pollo a una sopa.

Preparar una cazuela de verduras y al final agregar el pollo cocido.

Hacer quesadillas de pollo con tortillas, salsa y queso.

2. Ideas para aprovechar sobras de carne de res

Prepara un salteado de verduras y carne. Sofríe varios tipos de verduras, sazona con salsa de soja, jengibre y un poco de aceite de sésamo, y al final incorpora la carne en trozos o tiras.

Sirve la carne con una ensalada verde.

Prepara fajitas o burritos.

Haz una salsa mexicana e incorpora la carne para preparar tacos.

Haz un salteado con cebolletas, champiñones y pimientos, y mézclalo con trozos de carne. Sírvelo sobre arroz o fideos cocidos.

3. Ideas para aprovechar sobras de pescado

No sólo el atún se puede mezclar con mayonesa y convertirse en una ensalada. Hazlo con cualquier pescado.

El salmón es bueno en platos con huevos, como por ejemplo un quiche.

Mezcla leche de coco y pasta de curry asiática (como la tailandesa) y prepara una salsa para el pescado.

Prepara un caldo de verduras, cocina arroz en él y agrega las sobras de pescado.

Desmenuza el pescado y haz croquetas.

4. Ideas para aprovechar sobras de hamburguesas

Las hamburguesas de carne se pueden utilizar desmenuzadas y combinadas con arroz, queso o puré de vegetales para hacer pimientos, calabacín o berenjenas rellenas.

Desmenúzalas y utilízalas como base para preparar un pastel combinando hamburguesas, espinacas, setas y huevos.

Combina con verduras y especias para hacer un salteado. También puedes agregar huevos batidos al final para unir.

Haz empanadas y tartas de carne, o una combinación de carne y verduras.5. Ideas para aprovechar sobras de verduras

5. Ideas para aprovechar sobras de verduras

Las verduras se pueden transformar casi en cualquier cosa:

Sopas.

Guisados.

Tartas y quiches.

Frittatas y salteados.

Tortillas.

Mezcladas con huevos en el sartén para hacer huevos revueltos.

Frituras u otras comidas de sartén.

6. Ideas para aprovechar sobras de arroz

Croquetas.

Tortillas.

Como base para una ensalada con atún, restos de carne o pollo, o simplemente con verduras.

Sazonado y combinado con otros sabores sirve para rellenar verduras como pimientos, tomates, calabacines o berenjenas.

El Gran Chef

Conozca los errores más comunes en la cocina y cómo solucionarlos para lograr platillos y recetas perfectas: Prepárese para resaltar en su cocina como todo un profesional gracias a estos tips cotidianos y sencillos.

La receta quedó muy salada

Si la preparación de una sopa se pasó de sal, agregue el agua; otra opción es añadir un contraste ácido, sobre todo con los guisados, por ejemplo, un toque de jugo de limón corta la sal. Para prevenir el exceso de sal en el futuro, siempre es recomendable degustar la preparación y luego decidir la cantidad de sal que se necesita.

Si la carne se pasó de cocción
Si la carne se quemó, o se endureció demasiado producto del calor excesivo, no la deseche. Una vez cocinada la carne, la fragmentación que sufre puede ampliar sus opciones de preparación; puede preparar una salsa al estilo ragú añadiendo la carne desmenuzada (corte en un procesador de alimentos, si es necesario) para marinarla. Para evitar la cocción excesiva, siempre es recomendable el uso de un termómetro medidor de la temperatura y tiempo de cocción. También se recomienda cocinar el corte apropiado con el método de cocción correcta. Por ejemplo, si es un corte de res, se recomienda prepararla a la parrilla a fuego alto y luego cortar en rodajas, o una paleta de cerdo o asado de tira debe estofarse en el líquido a fuego lento durante horas para suavizarse bien.

Si el arroz queda ‘muy líquido’

Se recomienda difundir el arroz en una bandeja para hornear y poner en la nevera hasta que el frío y el almidón se junte y se coagule. Al día siguiente, puede utilizarse en sopa o para un sofrito. La próxima vez, cuide los niveles de agua. Como tip, al prepararlo, se recomienda introducir el dedo en la parte superior del arroz; el agua debe llegar al primer nudillo, cerca de 3/4 de pulgada de agua por encima del arroz.

Si la salsa quedó grumosa

La solución para una salsa grumosa es colarla con un tamíz muy fino que permita diluir los ingredientes y desechar los que no se puedan desmenuzar. Sin embargo, para prevenir, se recomienda ir agregando poco a poco los ingredientes, sobre todo con salsas cremosas como la bechamel. Hay que añadir la leche poco a poco y mezclar sin detenerse hasta que todo se fusione.

La pasta quedó pegada y gruesa

Para solucionar este inconveniente agregue un poco de aceite y servir con una salsa gruesa para añadir textura y romper los fideos pegados. Para evitar que suceda de nuevo, asegúrese de que su agua está hirviendo realmente. Y asegúrese de que está utilizando suficiente agua y una olla lo suficientemente grande como para que se puedan expandir bien los fideos.
El empanizado no se adhiere a la carne
Si se observa que no se está pegando la mezcla para empanizar a la pieza de carne o pollo; parar y volver a trabajar, siguiendo un método infalible con harina, huevo, pan rallado. Asegúrese de que ha cubierto suficientemente cada filete en harina antes de pasarlo por el huevo y luego siguiendo con migas de pan.

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