Ingredientes

Compota:

1 tz. cebolla a la pluma

1 cda. mantequilla

1/4 tz. vino tinto

2 cdas. azúcar

1/4 cdta. kion pelado y rallado

3 ajíes dulces en cubos

4 clavos de olor

3 anís estrella

1 hoja de laurel

1/2 tz. ciboulette picado

1 cda. culantro picado

sal

Puré:

1 kg. papa amarilla

1/2 kg. camote

sal y pimienta

Atún abrasado:

1/4 tz. pimienta molida gruesa

3 cdas. ajonjolí blanco

800 g lomo de atún

6 cdas. aceite

sal

Preparación

Compota:

Coloque en una olla la cebolla con la mantequilla y la sal. Sude a fuego bajo hasta que esté tierna, pero sin darle color, aproximadamente cinco minutos. Cuando se torne cristalina, añada el vino, el azúcar, el kion, los ajíes, las especias, el laurel y la cebolla. Deje reducir, siempre a fuego bajo, durante 15 minutos hasta conseguir un líquido ligeramente espeso, como un sirope. Al alcanzar ese punto retire la olla del fuego y colóquela en un lugar tibio. Agregue el culantro picado.

Puré:

Sancoche papas y camotes por separado. Las papas se cocinan, a fuego moderado, durante 25 minutos y los camotes durante unos 20 minutos. Pele las papas y páselas por un prensapapas. Sazone con sal y pimienta. Proceda de la misma manera con los camotes. La textura de los purés no debe ser totalmente lisa, sino que debe mantener pequeños trozos de papa y camote. Mézclelos ligeramente evitando que se integren por completo, así logrará un puré marmoleado.

Atún abrasado:

Mezcle la pimienta molida con el ajonjolí blanco. Pase el atún, previamente salado, por la mezcla y séllelo en aceite, a fuego moderado, sin cocerlo demasiado (aproximadamente cuatro minutos por lado). Luego, lleve el pescado al horno a una temperatura de 180 °C durante cuatro a cinco minutos, para que quede a término medio. Si prefiere el atún bien cocido, déjelo dos minutos más.

Coloque el puré marmoleado en el centro del plato, sirva el atún abrasado, previamente cortado. Decore con la compota de cebolla.

Fuente: Menuperu

Los camarones son un elegante platillo marino. La suave carne es una de las preferidas. Son diversas las formas de prepararlo. Puede acompañarlo con una combinación de vegetales, como zanahoria y pepinos. Esta receta es vietnamita y se prepara a la parilla. La comida es servida en forma de rollos con un rico aderezo. Aprenda a preparar el diverso platillo.

Para 8 porciones

Ingredientes

1 taza de vinagre

2 tazas de azúcar

1 pepino

1 zanahoria mediana

1 daikon

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de agua

2 cucharaditas de ajo triturado

1 cucharadita de pimienta

24 camarones sin cáscara ni cola

113 g de fideos de arroz

8 envolturas de plástico

1 racimo de mentas frescas

1 racimo de cilantro fresco

1 cabeza de lechuga

8 pinchos de madera

Preparación

Mezclar el vinagre con 1/3 de taza de azúcar. Añadir pepino, zanahorias y daikon en una jarra. Verter la mezcla de vinagre y azúcar. Cubrir y dejar reposar por una hora.

Agregar salsa de pescado, agua, ajo, pimienta y dos cucharaditas de azúcar en un tazón y mezclar. Colocar los camarones en una bolsa plástica y añadir la salsa recién hecha. Cerrar la bolsa y refrigerar.

Hervir media olla de agua. Añadir fideos y cocinar por tres minutos. Removerlos del agua y dejar enfriar.

Calentar una parrilla y cocinar allí los camarones por dos minutos de cada lado. Colocar los camarones en un plato.

Llenar un tazón con agua caliente. Colocar una envoltura plástica en el agua por 15 segundos. Colocar la envoltura en una tabla para cocinar. Ubicar tres camarones en el medio de la envoltura plástica. Añadir lechuga, fideos, vegetales que se encontraban en la jarra, y algunas hojas de menta y de cilantro.

Doblar la parte de debajo de la envoltura sobre el relleno, doblar los lados alrededor de los camarones, enrollar para cerrar la envoltura. Repetir procedimiento con el resto de los camarones. Servir de inmediato.

Fuente: Cocinayvino

Completa receta la que presenta Karlos Arguiñano, lenguado combinado con arroz jazmín, judías verdes y zanahoria, todo ello acompañado de una deliciosa salsa de lima.

Ingredientes

Para 4 personas:

2 lenguados

250 gr. de arroz jazmín

100 gr. de judías verdes

1 zanahoria

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta negra

cebollino

perejil (para decorar)

Para la salsa de lima:

la parte verde de una cebolleta

20 gr. de hojas de albahaca

20 gr. de hojas de menta

1 lima

50 ml. de salsa de soja

1 cucharada de jengibre

aceite de sésamo

Elaboración

Pon el arroz en una cazuela y cubre con agua (1 centimetro por encima del arroz). Sazona, tapa y cocina a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Pasado este tiempo, baja el fuego y cocina otros 6-8 minutos.

Corta la zanahoria y las judías verdes en cuadraditos y saltéalas en un wok con un chorrito de aceite. Sazona. Añade el arroz cocido, mezcla y saltea el conjunto.

Limpia los lenguados y saca los filetes (sin piel). Salpimienta y haz unas popietas de lenguado: dobla cada filete por la mitad (con la parte de la piel hacia dentro). Colócalos en una fuente para horno untada con aceite de oliva. Vierte un chorrito de vino por encima y hornea a 220ºC durante 5 minutos (con el horno precalentado).

Para hacer la salsa, pica la albahaca, la menta y lo verde de la cebolleta y coloca todo en un bol. Añade el jengibre e incorpora el zumo de lima, la salsa de soja y una pizca de aceite de sésamo. Mezcla bien.

Sirve el arroz en un plato llano (dale forma con la ayuda de un molde de aro) y acompaña con las popietas de lenguado. Pica el cebollino y extiende por encima del pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para eliminar el olor a pescado de las manos (u otros olores fuertes), una buena solución consiste en exprimir un limón en un vaso con agua y sumergirlas; o, si no, frotarlas directamente con el limón.

Fuente: hogarutil