Pie de limón
abril 24, 2020 5:11 pm

 

 

Ingredientes

 

Para el merengue

 

Azúcar glasé 2 cdas.

 

Cremor tártaro 1/2 cdita.

 

Azúcar 1/3 Taza

 

Claras de huevo 4 Unidades

 

Para el relleno de crema de limón

 

Azúcar 1 Taza

 

Maicena 1/4 Taza

 

Agua 1 Taza

 

Yemas de huevo 6 Unidades

 

Manteca 2 cdas.

 

Jugo de Limón 1/2 Taza

 

Para la masa

 

Clara de huevo batida 1 Unidad

 

Sal 1/2 cdita.

 

Manteca 1/2 Taza

 

Harina de reposteria 1 Taza + 2 cdas.

 

Agua fría 3 cdas.

 

Azúcar 1 cda.

 

Jugo de limón 1 y 1/2 cditas.

 

 

Preparación

 

 

Comenzamos preparando la base de la tarta. Para ello, en un bol, mezclamos la harina con el azúcar, la sal, la manteca bien fría, el agua fría y el jugo de limón hasta que quede todo bien ligado.

 

 

Luego, envolvemos la masa en un film y la reservamos en la heladera durante 2 horas.

 

 

Pasado ese tiempo, retiramos la masa y la estiramos.

 

 

Espolvoreamos un molde de vidrio hondo de 22 cm con harina y acomodamos encima la masa. Presionamos por todos sus lados y la volvemos a llevar a la heladera durante 30 minutos más.

 

 

Para el horneado, tapamos la masa con papel de aluminio y colocamos peso encima. Llevamos a un horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

 

 

Pasado ese tiempo, retiramos el aluminio y cocinamos durante 8-10 minutos más, hasta que la superficie del fondo esté mate y bien cocida. Dejamos enfriar.

 

 

Para el relleno,  en un bol, mezclamos el azúcar, la maicena y el agua. Luego, llevamos la mezcla al fuego hasta que hierva y revolvemos continuamente.

 

 

A continuación, mezclamos las yemas de huevo con el jugo de limón. Añadimos a la preparación anterior y llevamos todo al fuego hasta que burbujee.

 

 

Luego, añadimos 2 cucharadas de manteca para detener la cocción  y mezclamos. Vertemos sobre la tarta fría y tapamos con un film.

 

 

Para la cobertura de merengue, en un bol, mezclamos las claras, el crémor tártaro, el azúcar y el azúcar glasé. Luego, colocamos el merengue sobre la tarta extendiéndolo hasta los bordes.

 

 

Levantamos el merengue para formar picos con un tenedor, pala o cualquier utensilio que sea afín a esta técnica.

 

 

Llevamos a un horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

 

 

Servimos.

 

Fuente: El Gourmet



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