Ingredientes

 
500 gramos de espárragos

 
4 huevos

 
1 cucharada de aceite de oliva

 
100 gramos de queso parmesano rallado

 
1/2 barra de mantequilla

 
1 huevo

 
1 cucharada de jugo de limón

 
1/8 de taza de agua

 
1/2 cucharadita de sal

 
Preparación

 
Cocine los espárragos en una vaporera o una olla con 1 taza de agua hirviendo por 5 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.

 
Mientras tanto en una olla mediana mezcle con un batidor globo las yemas, el agua y el jugo de limón por 2-3 minutos.

 
Cocine a fuego medio mezclando con una cuchara de madera hasta que la mescla comience a burbujear (aproximadamente 5-6 minutos).

 
Reduzca el fuego a bajo y con el batidor globo mezcle pequeños trozos de la mantequilla de poco en poco hasta que se hayan derretido e incorporado a la salsa.

 
Retire la salsa del fuego y agregue la sal.

 
Ponga a hervir 4-5 tazas de agua en un sartén grande. A un fuego medio cuando comience a hervir el agua agregue 1 huevo previamente abierto y puesto en un plato. Haga lo mismo con los otros 3 huevos y cocine por 2-3 minutos, hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén medio líquidas.

 
Transfiera los huevos a una toalla de papel para secar ligeramente.

 
Coloque en 4 platos los espárragos, sobre ellos 1 huevo, 2-3 cucharadas de la salsa holandesa y 2 cucharadas de queso parmesano.

Fuente: Kiwilimon

Por Confirmado: Gabriella Garcés