INGREDIENTES:

* 1 ½ de auyama

* 3 tazas de agua

* Sal al Gusto

* 2 cebollas moradas cortadas en tiritas

* ½ taza de perejil picado

VINAGRETA DE JUGO DE LIMÓN:

* ½ taza de aceite de oliva

* El Jugo de 3 limones

* 3 dientes de ajo machacados

* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:

1.- Picar La auyama con la piel en trozos

2.- Cocinarla en agua hirviendo con sal por cinco minutos o hasta que ablande.

3.- Escurrir y dejar enfriar.

4.- Cortar las cebollas moradas en tiritas y el perejil fresco

5.- Preparar la vinagreta de limón uniendo todos los ingredientes.

6.- Mezclar en una ensaladera de cristal la auyama, la cebolla morada y el perejil.

7.- Aderezar una hora antes de servir para macerar en la nevera.

8.- Servir fría para acompañar carnes rojas o carnes blancas.

Tips:

Preparación en 20 minutos
Cocción en 5 minutos

Fuente: Oti