Ingredientes:

Crepes:

2 huevos grandes

3/4 taza de leche

1 taza de harina para todo uso

3 cucharadas de mantequilla

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de agua

Relleno:

2  filetes de lomo de res

pimienta negra machacada

sal gruesa

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo picado o rallado

330gr de champignones, en rodajas

165gr de espinaca fresca

2 cucharadas de vinagre balsámico

sal y pimienta, al gusto

una pizca de nuez moscada fresca

115gr de queso azul desmenuzado

perejil fresco, para adornar

mantequilla de queso azul, para servir (opcional)

Salsa:

1/2 taza de vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Para hacer las crepes:

Añadir la mantequilla a una olla pequeña y calentar a fuego medio. Batir constantemente hasta que aparezcan trozos marrones en la parte inferior, unos 5-6 minutos, luego retire inmediatamente del fuego y reservar. Combine todos los ingredientes restantes en una licuadora o procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y mezcle. Coloque la mezcla de  crepe en la nevera durante unos 30 minutos. Caliente un sartén antiadherente. Añadir la mantequilla o aceite en aerosol para cubrir. Vierta 1/3 taza de la mezcla en el centro del sartén y agitar para repartir uniformemente. Cocine durante 30 segundos y voltee. Cocine por otros 10 segundos y trasladarlo a la tabla de cortar. Colóquelos plano para que puedan enfriarse. Continúe con la mezcla restante. Con esta mezcla se hace cerca de 10 crepes, todo depende de lo grande que las haga.

Para hacer la salsa de balsámico:

Añadir el vinagre y el azúcar a una pequeña olla y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento muy bajo y cocine durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y este ligeramente espeso, estilo un almibar. Retirar del fuego, colocar la salsa en un bowl y reservar.

Para hacer la carne:

Caliente su parrilla o plancha a fuego medio alto. Frote los filetes con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta por ambos lados y lleve a la parrilla hasta que este en su punto de cocción preferido. Retire los filetes y colocar en una tabla de cortar. Deje reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Mientras calentar un sartén mediano a fuego medio-alto, añadir 2 cucharadas de mantequilla y coloque los champignones en una sola capa. No revuelva. Espere hasta que hayan caramelizado en la parte inferior, unos 2 minutos. Cuando se caramelizadas los fondos, añadir las espinacas. Sazone con sal y pimienta, al gusto y revuelva. Continuar la cocción unos 5 minutos o hasta que las espinacas se empieza a marchitar. Agregue el ajo y cocine durante unos 10 segundos. Añadir el vinagre balsámico, y cocine a fuego lento hasta que los hongos hayan absorbido todo el vinagre restante. Retirar del fuego,  ajustar los condimentos si es necesario.

Para montar:

Coloque una crepe en un plato y agregar las espinacas y los champignones. Añadir unas rebanadas de carne y una pizca de queso azul. Doble la crepe hasta que quede un triángulo o puede hacer pequeños burritos. Rocíe la salsa de balsámico y agregar una cucharada de mantequilla de queso azul si se desea. Espolvorear con perejil fresco.

Fuente: Half Baked Harvest