Para una versión vegetariana, puede evitar rellenar las berenjenas con jamón: ¡seguirán siendo muy sabrosas y apreciadas por todos! Para una versión alternativa, puede acompañar estas delicias con salsa de tomate.

 Curso Plato medio

 Cocina Francesa

 Keyword berenjenas, cordon bleu, vegetariano

 Preparación 30 minutos

 Tiempo de cocina 30 minutos

 Tiempo total 1 hora

 Raciones 6

 Calorías 149 kcal

 Autor Chef Pier

Ingredientes para el Cordon Bleu de berenjena
 

400 gr de berenjenas

150 gr de jamón cocido

150 gr de queso Fontina

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

120 gr (2 medias) de huevos

Aproximadamente 50 ml de leche

200 gr de pan rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 

Preparación del Cordon Bleu de berenjena
 

Primero, lavar las berenjenas, cortarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Colocar las rodajas de berenjenas en un colador, por capas, alternando con sal gruesa. Colocar el escurridor en un recipiente, cubrir las berenjenas con un peso para facilitar el escurrido y dejar reposar un par de horas.

Después de un par de horas, las berenjenas habrán perdido el agua de vegetación (por lo tanto también la solanina): enjuague las berenjenas para eliminar el exceso de sal, luego exprímalas suavemente y colóquelas en una bandeja.

Cortar el queso en trozos pequeños y, con un cortador de pasta redondo, cortar unos discos de jamón cocido del tamaño de las rodajas de berenjenas.

En este punto, preparar el «Cordon Bleu de Berenjena«: colocar una loncha de jamón y una loncha de queso en la mitad de las berenjenas. Cubrir el relleno con otra rodaja de berenjena, para formar una especie de sándwich.
En un bol, pelar los huevos, añadir la leche y sazonar con sal y pimienta. Con un tenedor, trabaje la mezcla para mezclar bien los huevos y la leche.
Sumerja cada sándwich de berenjena en los huevos y luego enrolle el cordón azul en el pan rallado. Repita la operación para crear un pan rallado más grueso: a continuación, sumerja el cordón azul de berenjena de nuevo en el huevo y termine en el pan rallado.

Proceder de esta manera con las otras rodajas de berenjena.
Colocar el Cordon Bleu de Berenjena en una bandeja de horno y espolvorear con un poco de aceite. Hornee y hornee en el horno a 180°C durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta hasta la mitad de la cocción.
 

El Cordon Bleu de Berenjena es un alimento bastante energético que pertenece al grupo de los segundos platos.

El Cordon Bleu de Berenjenase presta a muchos regímenes dietéticos; la porción debe ser disminuida en caso de sobrepeso severo e hipercolesterolemia. No es relevante para la intolerancia a la lactosa y al gluten; la reacción de los intolerantes a la histamina puede ser subjetiva. No respeta las filosofías vegetarianas y veganas.

La porción media del Cordon Bleu de Berenjenas, como plato principal, es de unos 100 gr (150 kcal).

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 Ingredientes

 

-160 g. de atún rojo

-80 g. de aguacate

-Aceite

-Alga Nori

-Batata

-Plátano verde

-Pimienta y sal

-Sésamo

-Salsa Kimchee

Preparación

Cortar chips de batata y plátano verde. En un sartén colocar aceite hasta que esté caliente,agregar los chips y freír hasta quedar crujientes y escurrir. Luego cortar el atún en cubos de medio cm. aprox., marinar con salsa Kimchee y reservar en la nevera. Cortar el aguacate en cubos de igual tamaño y aderezar con sal, pimienta y unas gotas de aceite. En un plato colocar los chips en forma de estrella y en el centro dentro de un molde para tartar agregar 80 g. de atún, luego 80 g. de aguacate y finalizar con los 80 g. de atún restantes. Presionar con una cuchara mientras se retira el molde. Para adornar, colocar semillas de sésamo y alga Nori cortada en finas tiras.

http://www.estampas.com/

 
Ingredientes:

Para el Carpaccio de Lomito

350 g de lomito finamente rebanado para carpaccio.

60 g de rúcula.

100 g de queso parmesano cortado en lascas.

Sal y Pimienta Negra Molida IBERIA al gusto.

Aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.

Para el Aderezo

3 cdas de mayonesa.

3 cdta de Mostaza Preparada IBERIA.

1/2 cdta de Salsa Condimentada IBERIA.

1/2 cdta de Salsa de Ajo IBERIA.

1 cdta de aceite de oliva.

1 cdta de vinagre balsámico.

Pimienta Negra Molida IBERIA al gusto.

Preparación:

Para el Carpaccio de Lomito

En cuatro platos coloque el lomito finamente rebanado para carpaccio, de forma que cubra la superficie de cada plato sin llegar a la orilla.En el centro de cada plato coloque un montoncito de rúcula, y aderece la misma con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y Pimienta Negra Molida al gusto.Coloque las lascas de queso parmesano sobre la cúspide de cada montoncito de rúcula, en una forma decorativa.Para el AderezoEn un recipiente, mezcle la mayonesa, la Mostaza Preparada, la Salsa Condimentada, la Salsa de Ajo, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la Pimienta Negra Molida al gusto. Coloque el aderezo de forma decorativa, alrededor de cada montoncito de rúcula y sobre el lomito. La forma de añadir esta salsa puede ser haciendo trazos irregulares o puntos de distintos tamaños alrededor de la rúcula.

Sirva acompañado de pan tostado

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Ingredientes:

450grs de carne molida magra

½ taza de pan rallado

¼ de taza de queso parmesano rallado

2 dientes de ajo picado

½ cebolla pequeña picada

2 cucharadas de salsa marinara

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta fresca molida

1 huevo grande, ligeramente batido

Preparación: 

Precaliente el horno a 170°C.

Preparar una bandeja para hornear con papel pergamino. En un bowl grande, combine todos los ingredientes. Mezclar bien, no sobre mezclar o tendrá albóndigas duras. Usamos una cuchara como medida, para poder tener todas las albóndigas del mismo tamaño, ir colocandolas una vez redondas en la bandeja para hornear.

Hornear durante 20-22 minutos.

Retire y transferir a la salsa de su preferencia o servir solas.

Fuente: The Slow Roasted Italian

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo

• 1 mostaza amarilla TBSP

• 1 aceite de oliva TBSP

• 1/4 cebolla roja, en rodajas

• 1 pimiento verde pequeño, desvenado y rebanado

• 1 jícama pequeña, en juliana: aproximadamente 1 lb (1/2 Kg)

• 1 lima

• 2 cucharaditas de pimentón o chile en polvo

•sal y pimienta para probar

• 6-8 hojas de papel de arroz

Instrucciones

Pechuga de pollo sazonada y mostaza untada en la parte superior. Grill hasta que esté hecho y cortado en cubos de tamaño mediano. Puesto aparte.

En una sartén grande, saltee la cebolla, el pimiento y la jícama durante 7-9minutos. Quieres que las verduras estén crujientes.

Agregue el jugo de la lima, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto y mezcle bien. Deje que se enfríe.

Construye tus rollitos de primavera. Aquí hay un video muy bueno sobre cómo hacer esto.

Sirve fresco y disfruta.

whatscookingmexico.com

Ingredientes para 6 porciones:

200 grs de dulce de leche

½ cucharadita de sal

250 grs de chocolate negro

2 cucharadas de azúcar morena (si no tienes, usa la blanca)

200 ml de crema de leche

100 ml de leche

Almendra picadita para decorar

Preparación:

Mezclamos el dulce de leche con la sal y lo repartimos entre 6 vasitos. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos un bol a baño maría y derretimos el chocolate picado . Añadimos el azúcar, la nata y la leche, removemos bien hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.

Pasamos la mezcla a una jarra y rellenamos los shots con cuidado, vertiendo el chocolate despacio, para que no se mezcle con el dulce de leche. Los guardamos en frío de 2 hasta 24 horas.

Cuando vayamos a servirlo, tostamos las almendras y las esparcimos por encima. Acompañamos los vasitos con unos palitos de chocolate.

Fuente: Las Recetas de Marichu y Las Mías

Introducir las verduras diariamente en la dieta de tu familia es de gran importancia para su salud y desarrollo. Por esto hoy queremos mostrarte y enseñarte la mejor forma de preparar unos Canelones de Vegetales, que sin lugar a duda son perfectos para sorprender a quienes más quieres. Anímate a prepararlos en casa y a mezclar una verdadera variedad de sabores. El secreto está en la zanahoria, la cebolla, el pimentón, el coliflor y el ajoporro, bañados en Salsa bechamel y gratinados con un poco de queso parmesano.

Ingredientes

8 canelones.

1 ajoporro.

1 zanahoria.

½ taza de coliflor cocida.

1 pimentón.

1 cebolla.

½ vaso de vino blanco.

25 gramos de pan rallado.

Queso parmesano rallado.

Agua.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Salsa bechamel.

Preparación

Como siempre lo recomendamos: Lava tus manos y cada uno de los alimentos que vas a usar con abundante agua, evitando la proliferación de bacterias o enfermedades.

En primer lugar calienta una olla con agua, una pizca de sal y un poco de aceite. Luego coce los canelones, removiendo de vez en cuando y retíralos con cuidado para que no se rompan. Escúrrelos y reservarlos en un recipiente.

Una vez los tengas listos, picar finamente la zanahoria, el pimentón, la cebolla y el ajoporro. En una sartén, fríelos en un poco de aceite a fuego bajo. Sal y pimienta al gusto y añade el vino el cual le dará un toque bastante especial a tu preparación. Dejar reducir durante 5 minutos y luego incorpora la miga de pan, remueve y retira del fuego.

Finalmente, rellena los canelones con la preparación anterior y colócalos en una fuente para hornear. Preparar la Salsa bechamel y baña los canelones con esta salsa. No olvides espolvorear el queso rallado y hornear a 180⁰ durante 5-10 minutos, para gratinar. Todo está listo, sirve a tu gusto.

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Fuente:http://cocina.linio.com.co/almuerzo/secos/

Receta de Risotto de guisantes y jamón, elaboración paso a paso. Es un arroz cremoso lleno de sabor, es necesario utilizar un buen caldo de jamón (muy fácil de hacer, te damos la receta), y si es temporada elige los guisantes frescos. Unas lonchas de jamón y un poco de queso parmesano, poco más es necesario para disfrutar de un buen risotto.

La combinación de guisantes con jamón es un clásico, y con él se pueden hacer cantidad de nuevos platos, como este sabroso risotto que hemos elaborado aprovechando los guisantes frescos de la temporada. Esto no quiere decir que sólo se puedan hacer esterisotto de guisantes y jamón con la leguminosa fresca, se puede elaborar en cualquier estación del año con unos buenos guisantes congelados.

Esta receta de risotto es muy sencilla y de las más sabrosas que puedes degustar, siempre y cuando partas de un buen caldo de jamón. Es un plato que puedes elaborar en una media hora, por lo que puedes hacerlo cualquier día de la semana, ahora bien, el arroz no espera, así que es hacerlo y servir, los comensales deberán estar esperando en la mesa.

Ingredientes (4 comensales)

1 puerro, 2 dientes de ajo, 350 gramos de arroz arborio (u otra variedad de arroz para risotto), 8 tomates secos rehidratados, 150 gramos de vino blanco seco, 1 litro (aprox.) de caldo de jamón, 160 gramos de guisantes frescos (o congelados), 80 gramos de queso parmesano, 4 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Corta la parte blanca del puerro por la mitad, lávala y escúrrela bien, pícalo bien fino. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Prepara el arroz para hacer el risotto, prepara también los tomates secos, trocéalos no muy pequeños. Pon el caldo a calentar en un cazo o en el microondas. Si utilizas guisantes congelados, sácalos con tiempo para que se descongelen.

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela y cuando esté caliente incorpora el puerro y los ajos, cocina a fuego medio-bajo hasta que el puerro esté bien tierno. Añade entonces el arroz y sube un punto la temperatura del fuego, sofríe para nacararel grano, y a continuación añade los tomates y el vino blanco.

Deja que el vino se consuma y a continuación empieza a incorporar el caldo poco a poco, es decir, añade un cucharón o un buen chorro de caldo caliente y deja cocer hasta que se haya absorbido, moviendo el arroz continuamente. Continúa realizando este proceso hasta que el arroz casi esté hecho, cuando falten cucharones de caldo, incorpora los guisantes, no queremos que se cocinen mucho.
Cuando incorpores el último cucharón de caldo añade también el queso parmesano rallado y mueve con la espátula para seguir mantecando. Apaga el fuego.

Extiende las lonchas de jamón sin grasa en un plato, puedes cubrirlo con papel vegetal o con papel de cocina absorbente para que recoja la grasa que desprenda. Pon el plato en el microondas para secarlo, empieza con dos minutos, si no está crujiente ponlo un poco más. Cuando el jamón esté crujiente, rómpelo con las manos.

Emplatado

Sirve el risotto de guisantes con los tomates secos y termina repartiendo el crujiente de jamón hecho migas. Si lo deseas, añade también unas lascas de queso parmesano. ¡Buen provecho!

http://www.gastronomiaycia.com

La carne mechada siempre ha sido bastante popular en las tostaderías, y, su combinación con queso amarillo es de las más solicitadas. Lleva ese nombre por las hebras de carne y de queso que parecieran agregarle cabellera a la arepa.

Para hacer la carne mechada

500 gr de carne de lomo de cerdo o de vaca en un trozo

1 pimiento rojo

1 cebolla tierna

100 gr de tomate frito casero

pimienta molida, comino, canela, cardamomo, cilantro

salsa worcestershire

aceite de oliva

Poner el trozo de carne en una olla, cubrir con agua, sal y salsa worcestershire, cocer hasta que esté tierno, sacar, escurrir y dejar que se enfríe, romper con las manos sacando las hebras de la carne.

Poner el aceite en una sartén, saltear la cebolla picada, el pimiento, añadir el tomate frito y las especias y cocinar para que se mezclen los sabores, añadir la carne mechada y retirar del fuego

Para montar cada arepa, cortar por la mitad la arepa sin llegar hasta el final y meter el relleno elegido.

***Una curiosidad….la arepa pelúa se llama así porque tanto la carne mechada como el queso rallado que se le pone, asemejan pelos largos, jejej