Preparación

– Forme una corona con la harina, disponga en el centro los huevos y el aceite de oliva.

– Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.

– Amase durante 10 minutos.

– Deje descansar la masa cubierta durante 20 minutos.

– Estire la masa hasta obtener láminas finas.

Relleno

– Corte la calabaza al medio y lleve a una placa.

– Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta, canela y cocine en el horno hasta que esté tierna.

– Retire la pulpa de calabaza con la ayuda de una cuchara.

– Ralle el queso.

– En un bowl mezcle la calabaza, sal, pimienta, nuez moscada, canela y el queso rallado.

Armado

– Extienda una lámina de masa fina sobre la mesada y pincele con agua.

– Distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entra cada una.

– Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte.

– Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

– En una sartén derrita la manteca y cocine lentamente hasta que se vea dorada.

– Condimente con sal y pimienta.

– Pase a través de un colador de malla fina y vuelva al fuego.

– Procese la manteca con el aceto balsámico hasta emulsionar.

Guarnición

– En una sartén caliente con manteca saltee rápidamente las hojas de espinaca.

– Condimente con sal y pimienta.