Ingredientes

2 tazas de harina
1/3 taza de azúcar
5 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 tazas de leche
2 huevos
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 taza de puré de auyama
Nueces, crema batida y miel para decorar (opcional)

Preparación

En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. Seguidamente, en un tazón mediano, combinar la leche, los huevos, el aceite, la vainilla y la auyama.
Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revolver hasta que todo quede bien unido. Dejar la masa reposar durante 5-10 minutos.
Calentar una sartén grande a fuego medio, incorporar una cucharada de la mezcla y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que aparezcan burbujas grandes. Después, voltear y cocinar 2-3 minutos del otro lado. Cuando las panquecas estén listas para servir, cubrir con crema batida, nueces y miel (si lo desea).

Fuente: Cocina y Vino