El apio criollo, también conocido como zanahoria blanca, es una planta alimenticia, originaria de los Andes, que actualmente es cultivada en Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Ecuador y Venezuela.

Este tubérculo tiene un agradable sabor y es muy fácil de digerir, posee un alto contenido de calcio y vitamina A, lo cual lo convierte en un alimento ideal tanto para niños como para personas mayores.

4 apios medianos.

3 tazas de agua.

1 taza de consomé de pollo.

1 tallo de Ajoporro.

½ Cebolla.

½ Papa.

1 diente de ajo.

1 cucharada de aceite.

Preparación:

–         Pica el ajoporro y la cebolla en pequeños trocitos.

–         Ponlos a sofreír en la cucharada de aceite junto al ajo.

–         Cuando estén blanditos, añade el agua, el consomé y los apios.

–         Deja hervir y luego sazona al gusto con sal y pimienta.

–         Cocina a fuego bajo hasta que el apio este suave, por 25 minutos.

–         Añade las hojas de cilantro y deja cocinar por un rato más.

–         Vierte la sopa en la licuadora para volverla crema.

–         Verifica que esté bien de sazón y sirve.

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